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Amandine Hervouet inizia a suonare il violoncello nel 1998. Ottiene il diploma di fine studi nel 2011 al conservatorio di Saint-Étienne (Francia). Durante la sua formazione, suona in quartetto e in orchestra sinfonica, partecipando a diverse masterclass con l'Orchestra nazionale di Lione.
Inizia la liuteria nel 2016 concentradosi nella costruzione dei strumenti del quartetto, principalmente come autodidatta. Arricchisce il suo percorso durante dei tirocini in bottega, a Cremona e in Canada da Isabelle Wilbaux, a Firenze nel laboratorio di Paolo Sorgentone e Michele Meccati svolgendo un tirocinio centrato su la montatura e la messa a punto.
Durante il percorso della formazione al “Institut regional pour les Métiers d'Art” a Saint-Étienne, collabora alla costruzione di diversi strumenti con il liutaio F. Noharet a Parma per 2 anni. In questo periodo, lavora sulla progettazione e creazione di un nuovo modello di viola.
Attualmente, si consacra principalmente alla costruzione di violoncelli nel suo laboratorio, collaborando con altri liutai per la realizzazione dell' insieme degli strumenti del quartetto.
Costruisce inspirandosi alla liuteria classica italiana, ma anche disegnando i propri strumenti, nell' ottica di unire la sua estetica personale alle necessità dei musicist, mettendo al centro del suo lavoro lo stretto legame con gli artisti in ascolto dei loro progetti, morfologie ed esigenze di ciascun.